代表的なメニューには白身の王様「シロホシフエダイ（通称シブダイ）」や「ツムブリ」などがあります。魚の状態によって変わりますが5～40日の熟成となります。
店内でももちろん血抜きするのですが、日本全国の現地で生きた状態からポテンシャルの高い魚を神経〆して血抜きしてもらった方が、圧倒的に良い魚が手に入ります。
恐らく白身魚で考えると、高級店にも勝り劣らない物を入れている自負があります。
私達が出来ることはこの魚のポテンシャルを限界まで引き上げ、美味しく仕込んで握ることです。
#熟成寿司 #熟成鮨 #鮨 #新宿鮨 #東京鮨
目次
【店舗情報】
| 店名 | 新宿御苑前 鮨らぼ |
|---|---|
| 住所 | 東京都新宿区新宿1-4-13 1階-A |
| ジャンル | 高級寿司 |
| SNS | |
| LINE公式アカウント | 最新情報はこちら |
